Nước mắm Chắt hay còn gọi là nước mắm nhĩ, có nơi gọi là nước mắm cốt hay nước mắm lù. Dù gọi theo tên nào thì đây là loại nước mắm truyền thống, được ủ chượp theo phương pháp cổ truyền trong thời gian dài từ 18 tháng đến 24 tháng trong chum, vại, trong thùng gỗ bời lời. Đây là loại nước mắm ngon nhất vì nhiều yếu tố dưới đây:
Nước mắm chắt là gì?
Là loại nước mắm truyền thống được muối trong các lu mắm theo phương pháp gài nén hoặc đánh đảo trong thời gian nhất định (khoảng từ 12 – 24 tháng tùy thuộc vào loại cá). Khi mắm đạt độ chín, có thể thu được thành phẩm người làm mắm sẽ chắt loại cốt đầu tiên, ngon nhất gọi là mắm chắt.
Tại sao mắm chắt là loại nước mắm ngon nhất?
Nước mắm ngon phải được làm phổ biến từ cá cơm than đen – loại cá cơm có màu mắm đẹp, giá trị dinh dưỡng cao đặc biệt là hương vị rất đặc trưng. Ngoài ra còn có một số loại mắm chắt khác từ cá thu (ít phổ biến hơn do muối thời gian lâu, giá thành cao), nước mắm cá trích, cá lục, mắm chắt từ các loại cá tạp…
Sở dĩ nước mắm chắt ngon luôn được đánh giá cao vì đây là loại nước mắm nguyên chất được chắt lọc cốt đầu tiên, không pha chế. Công thức muối mắm được truyền nghề với sự tỉ mỉ, kì công của người làm mắm. Đồng thời có quy trình muối mắm khắt khe, thường xuyên phải chăm sóc, đánh đảo và muối mắm với tỉ lệ chuẩn để khi mắm thành phẩm đạt độ đạm cao, mặn ngọt hài hòa, vị không bị ngắt, không có mùi lạ. Đặc biệt là mắm chắt không cần phải sử dụng chất bảo quản, hương liệu vẫn để được rất lâu, không bị biến chất, mắm cuối càng lâu càng ngon và đậm đà.
Mua nước mắm chắt vừa ngon vừa sạch ở đâu?
Thị trường bán nước mắm truyền thống những năm gần đây đã khởi sắc hơn rất nhiều do người tiêu dùng ngày càng muốn hướng đến lựa chọn, sử dụng thực phẩm sạch. Nước mắm chắt vì thế cũng được tìm kiếm nhiều hơn.
Được sản xuất từ làng nghề nước mắm truyền thống hơn 100 năm, nước mắm Chắt Kazuki là địa chỉ bán nước mắm chắt ngon sạch mà quý vị có thể tham khảo!
Với kinh nghiệm làm mắm lâu năm, tôn trọng các nguyên tắc sản xuất nước mắm truyền thống của cha ông đó là sự tự nhiên, nguyên chất, không sử dụng chất bảo quản, hương liệu, phụ gia. Đặc biệt là các khâu lựa chọn nguyên liệu muối mắm, tỉ lệ muối mắm đến, thành phần và tem nhãn đều được Chắt Kazuki công khai tới khách hàng. Từ đó giúp khách hàng yên tâm về chất lượng nước mắm chắt an toàn, sạch sẽ.
Các dòng sản phẩm nhà Chắt Kazuki: 102 Fish sauce, Vị Nhà, Đế Đô được chế biến từ cá cơm than + muối, với thời gian muối mắm từ 18-24 tháng với công thức muối mắm riêng biệt có thể đạt đến độ đạm chuẩn 45N g/l.
Cá và muối được muối theo tỉ lệ chuẩn được người làm mắm lựa chọn kỹ lưỡng với nguyên liệu tươi nhất. Và thường khi muối nước mắm chắt cá sẽ lựa chọn loại đánh bắt theo mùa để đảm bảo giá trị dinh dưỡng tốt nhất. Khi mắm được muối theo tỉ lệ chuẩn, sẽ được chăm sóc, đánh đảo cẩn thận để lên men tự nhiên trong thời gian ít nhất từ 18-24 tháng. Quá trình cá + muối lên men tự nhiên cũng là lúc tổng hợp các ezim có lợi cho sức khỏe từ chính thịt cá, giúp gia tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Đó cũng là lý do vì sao nước mắm cá cơm nguyên chất có độ đạm cao, giàu dinh dưỡng, an toàn mà không cần sử dụng chất bảo quản.
