Nước mắm truyền thống
Trung bình để có 1 lít nước mắm truyền thống đóng chai, cần 2 đến 3kg cá tươi cộng với muối hạt. Thời gian muối mắm kéo dài từ 18 đến 24 tháng. Cộng với nhân công và chi phí phát sinh, để có 1 lít nước mắm ngon giá trung bình khoảng 250k. Thế nhưng nước mắm công nghiệp lại rất rẻ, 1 lít chưa tới 50k.
Nước mắm công nghiệp
Thực tế nước mắm công nghiệp pha trộn theo công thức, đặc biệt có nhiều chất phụ gia, gây kích thích vị giác mạnh. Chất hóa học, chất bảo quản. Loại nước mắm này có nhiều thành phần: Nước mắm cốt chỉ chiếm một tỷ lệ nhỏ nhất định, còn lại là nước muối, đường (95%) và các chất phụ gia như: Chất điều vị (621, 635, 639, 640; Hương tổng hợp và giống tự nhiên; Chất điều chỉnh độ axit (330); Đường D-xylose; Chất bảo quản (221); Chất ổn định (415); Màu thực phẩm (150a, 120); Chiết xuất trái dành dành; Chất tạo ngọt tổng hợp (951)… và nhiều phụ gia khác.
Mỗi doanh nghiệp sẽ có công thức riêng giúp nước mắm công nghiệp có vị thơm ngon đặc trưng và bảo quản được lâu hơn, giá thành tương đối rẻ. Nhiều gia đình không phân biệt được nước mắm công nghiệp và nước mắm truyền thống.
Cách nhận biết nước mắm công nghiệp
Dựa trên thành phần: Nước mắm công nghiệp là sự pha loãng nước mắm cốt cùng 20 nguyên liệu, phụ liệu khác nhau như nước muối, đường, chất điều vị, chất bảo quản, chất tạo sệt, tạo sánh,.. để điều hòa vị và tăng thời gian sử dụng. Thời gian để tạo ra nước mắm công nghiệp mất khoảng 1 – 2 ngày.
Dựa trên mùi vị: Nước mắm công nghiệp nhờ công nghệ điều vị nên sẽ có vị ngọt dịu của đường, dễ ăn hơn. Vì vậy, khi dùng loại nước mắm này trong các bữa ăn, bạn không cần phải thêm các gia vị khác nhé!
Dựa trên độ đạm tổng: Nước mắm công nghiệp có 2 trường phái thông tin về độ đạm. Hoặc mập mờ, không rõ ràng về độ đạm theo tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm TCVN 5701:2003 (Loại đặc biệt: Độ đạm >30 gN/l; Loại thượng hạng: độ đạm >25 gN/l; Loại hạng 1: độ đạm >20 gN/l; Loại hạng 1: độ đạm >15 gN/l: Loại hạng 2: độ đạm>10gN/l. Đạm càng cao thì mắm càng ngon. Độ đạm tự nhiên chỉ giới hạn từ 30 gN/l đến 45 gN/l). Hoặc thường có độ đạm cao từ 50 gN/l – 60 gN/l bởi sự can thiệp của công nghệ làm cô rút muối hoặc bổ sung một số chất phụ gia tạo cao đạm.
Dựa trên màu sắc: Nước mắm công nghiệp có màu vàng đẹp mắt dù cho có tiếp xúc với không khí hay để lâu do được bổ sung các chất bảo quản. Màu sắc đẹp cũng giúp cho cảm giác các bữa ăn của bạn trở nên ngon miệng hơn.
Dựa trên giá cả: Giá thành của sản phẩm phụ thuộc vào lượng đạm và các nguyên liệu có trong nước mắm. Do đó, nước mắm công nghiệp có mức giá khá đa dạng, giúp bạn dễ lựa chọn.
Lưu ý khi sử dụng nước mắm công nghiệp để an toàn cho sức khoẻ
Không nên đun quá lâu: Phương pháp sử dụng nước mắm này an toàn đó là chỉ cho vào khi thức ăn đã gần chín thay vì cho vào từ ban đầu. Bởi vì nước mắm đun quá lâu vừa không giữ được mùi vị vừa làm mất đi các vitamin có lợi.
Không nên dùng để ướp thịt: Việc dùng để ướp thịt sẽ khiến chúng bị cứng và khô hơn, do đó với những món xào, kho bạn nên dùng muối hay bột canh để ướp thì món ăn ngon và tươi hơn.
Không nên dùng để luộc thức ăn: Đối với những món luộc bạn không nên bỏ nước mắm này vào đun mà chỉ nên dùng để chấm. Điều này vừa giúp tăng hương vị cho món ăn vừa đảm bảo còn nguyên chất dinh dưỡng, vitamin.
Những đối tượng không nên sử dụng: Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng trẻ em dưới 1 tuổi không nên dùng cho bé bởi lúc này thận của trẻ còn khá yếu nên chưa thể chịu được độ mặn có thể gây ra tình trạng suy thận.
Đối tượng tiếp theo không nên sử dụng chính là người có tiền sử bị cao huyết áp, bởi vì độ mặn và phụ gia là nguyên nhân khiến bệnh tình trở nên trầm trọng hơn.
Tổng hợp từ Wikipedia và avakid.com
